Herbst Gefühle
Zwischen Sommer und Winter befinden wir uns in einem Zwischenstadium. Saisonale Kräuter, Früchte und Linsen machen uns den Herbst schmackhaft. Daher gehören diese Rezeptideen von FOOBY in jede Herbstküche.
Spinatrisotto mit Jakobsnüssen
Aktiv: 50 Min. | Gesamt: 50 Min. | Pro Person: 697 kcal
Das braucht’s für 4 Personen:
40 g Mandeln, geröstet • 40 g grüne Oliven, fein gehackt • ½ Bund Thymian, Blättchen abgezupft • wenig Pfeffer • 150 g Ziegenfrischkäse • 50 g Kresse • ½ dl weisser Vermouth • 1 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen, gepresst • 500 g Vollkornreis • 2 dl weisser Vermouth • 1 1/5 l Wasser, heiss • 150 g Jungspinat • wenig Pfeffer •
1 TL Salz • 1 EL Olivenöl • 16 Jakobsnüsse • ½ TL Salz
Und so wird’s gemacht:
1. Thymianbrösel: Mandeln im Cutter fein mahlen, in eine Schüssel geben. Oliven und Thymian beigeben, mischen, würzen.
2. Kressecreme: Ziegenfrischkäse, Kresse und Vermouth in den Cutter geben, pürieren.
3. Risotto: Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Vermouth dazugiessen, fast vollständig einkochen. Wasser unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 35 Min. köcheln, bis der Reis al dente ist. Spinat portionenweise beigeben, mischen, zusammenfallen lassen. Kressecreme daruntermischen, würzen.
4. Jakobsnüsse: Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Jakobsnüsse salzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Risotto anrichten, Jakobsnüsse und Thymianbrösel darauf verteilen.
Leicht gemacht
Für ein aromatisches Öl zum Selbstmachen: einfach Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei in Olivenöl einlegen.
Linsencreme mit Oregano
Aktiv: 30 Min. | Gesamt: 30 Min. | Pro Person: 610 kcal
Das braucht’s für 4 Personen:
1 EL Olivenöl • 1 rote Zwiebel, fein gehackt • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 200 g grüne Linsen • 1 Lorbeerblatt • 6 dl Wasser, siedend • 1 ½ TL Oregano • ½ TL Kreuzkümmel • ¼ TL Zimt • 1 TL flüssiger Honig • 1 TL Tabasco • ½ dl Wasser • 200 g Crème fraîche • 1 TL Salz • 2 EL Kürbiskernöl • 150 g Tortilla Chips blue corn & Meersalz
Und so wird’s gemacht:
1. Linsen: Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Linsen, Lorbeer und Wasser beigeben, aufkochen, ca. 20 Min. knapp weich köcheln. Evtl. restliches Wasser abgiessen, Linsen abkühlen, Lorbeerblatt entfernen.
2. Linsencreme: 2 EL Linsen beiseitestellen. Oregano und alle Zutaten bis und mit Salz mit den Linsen in einen Messbecher geben, pürieren.
3. Anrichten: Linsencreme anrichten, beiseitegestellte Linsen darauf verteilen, Öl darüberträufeln, Nachos dazu servieren.
Tipp: Statt getrockneten frischen Oregano verwenden.
Pistazien-Tartelettes
Aktiv: 30 Min. | Gesamt: 3 h | Pro Person: 743 kcal
Das braucht’s für 4 Personen:
1 dl Rahm • 1 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft • 100 g weisse Schokolade, fein gehackt • 1 Prise Salz • 50 g ungesalzene geschälte Pistazien • 2 dl Rahm, kalt • 100 g Butterguetzli • 30 g ungesalzene geschälte Pistazien, fein gehackt • 30 g Butter, flüssig, abgekühlt • 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien, geröstet, grob gehackt
Für 4 Tartelette-Förmchen je ca. 10 cm Ø, gefettet und bemehlt
Und so wird’s gemacht:
1. Füllung: Rahm in eine kleine Pfanne geben, unter Rühren aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine beigeben, verrühren. Schokolade und Salz beigeben, glatt rühren. Pistazien und kalten Rahm beigeben, pürieren. ca. 2 Std. kühl stellen.
2. Tartelette-Böden: Guetzli in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen. Pistazien und Butter daruntermischen. Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen, gut andrücken. Je einen ca. 2 cm hohen Rand formen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
3. Tartelettes: Rahm mit den Schwingbesen des Mixers steif schlagen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 14 mm) füllen, auf die Tartelette-Böden verteilen. Mit Pistazien verzieren, sofort servieren.
Tipp: Zum Verzieren gesalzene geröstete Pistazien verwenden.
Rosmarin-Lillet mit Birne
Aktiv: 15 Min. | Gesamt: 15 Min. | 498 kcal pro Glas
Das braucht’s für 1 Glas (ca. 2 ½ dl):
1 ½ dl Wasser • 100 g grobkörniger Rohzucker • 3 Zweiglein Rosmarin • einige Eiswürfel • 5 cl Lillet Blanc • 1 cl Zitronensaft • 1 dl Tonic Water • ¼ Birne, in Schnitzchen • 1 kurzes Holzspiesschen
Und so wird’s gemacht:
1. Sirup: Wasser, Zucker und Rosmarin in eine Pfanne geben, aufkochen, ca. 10 Min. zu einem Sirup einkochen (ergibt ca. 1 ½ dl). Sirup auskühlen, Rosmarin entfernen.
2. Cocktail: Eiswürfel ins Glas geben. Lillet, Zitronensaft, Tonic Water mit 2 EL Sirup beigeben, verrühren. Restlichen Sirup beiseitestellen (siehe Tipp).
3. Anrichten: Birnenschnitzchen an das Spiesschen stecken, Cocktail damit garnieren.
Tipp: Der Rosmarinsirup reicht für ca. 4 Drinks. Restlichen Sirup nochmals aufkochen, siedend heiss in eine saubere, vorgewärmte Flasche (ca. 1 dl) giessen, sofort gut verschliessen.
Haltbarkeit: Kühl und dunkel ca. 2 Monate. Einmal geöffnet, die Flasche im Kühlschrank aufbewahren, Sirup rasch konsumieren.
Hinweis: Der Cocktail kann auch gut mit einem Esslöffel oder Teelöffel abgemessen werden. 1 ½ cl entsprechen 1 EL und ½ cl entspricht 1 TL.
